سر النكهة الفاخرة للشوكولاتة.. العلماء يكشفون دور "الميكروبات"

وتمر عملية التصنيع بعدة مراحل يكون محورها حبوب "الكاكاو"، ووجد الباحثون أن مرحلة "التخمير"، وهي خطوة أساسية تسبق التجفيف والتحميص، هي التي تتحكم في المذاق، وتلعب فيها الميكروبات الدور المهم. والتخمير عملية طبيعية تترك فيها حبوب الكاكاو الطازجة داخل لب الثمرة (اللب الأبيض الحلو المحيط بالحبوب) لتتفا...

Redirecting to full article...