Jordi Cruz, chef: "Elegir bien la variedad, controlar la cocción y trabajar correctamente la textura son claves para conseguir un puré perfecto"
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El cocinero insiste en que el secreto no está solo en los ingredientes, sino en elegir bien la variedad de patata, cocerla correctamente y trabajar su textura para evitar que quede elástica o pierda intensidad...
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