Jordi Cruz, chef, sobre el mejor truco para limpiar y salar el pescado: "Hay que poner 33 o 34 gramos de sal por litro de agua, es muy importante"
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Un sencillo baño de agua con sal en la proporción adecuada puede mejorar la textura y conservar los matices del pescado y el marisco antes de pasar por los fogones...
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