El chef andaluz Miguel Ángel Cádiz (carnes y fuegos): "Para que el bacalao frito quede crujiente y ligero hay que saber elegirlo"

La clave está en la mezcla de tres harinas y en escurrir el pescado sobre una rejilla, nunca en papel El chef Joseba Arguiñano: "Azúcar no hay que echarle mucha porque esto ya es dulce tierno y sabroso"...

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