Sergio Enciso, cocinero: "La sepia no queda dura si primero evaporas el agua que contenga y la salteas entera, nada de trocearla"

Para que no te quede gomosa, el primer paso es clave: ponla en la sartén sin nada para que suelte todo su líquido Los cocineros vascos coinciden: "Las anchoas no se aliñan con limón, están más buenas si las cocinas a la plancha con ajo, cayena y añades vinagre de Jerez" El salmón más delicioso no se...

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