Jesús Sánchez, chef Michelin: "La anchoa es una semiconserva y es un error romper la cadena del frío"

El cocinero explica el error que las vuelve saladas y blandas y echa a perder su textura Los cocineros vascos coinciden: "Las anchoas no se aliñan con limón, están más buenas si las cocinas a la plancha con ajo, cayena y añades vinagre de Jerez" Dani García, chef: "¿Por qué un restaurante tiene que...

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