Carles, chef: "El auténtico arroz a banda se termina en 14 o 15 minutos y los dos últimos son para el socarrat"

El cocinero revela por qué el arroz marisma, un buen fumet y los dos últimos minutos de cocción son claves para lograr un resultado perfecto. Más información: Los expertos alicantinos coinciden: el arroz a banda no se hace con agua; lleva 6 partes de caldo de pescado por 1 de arroz...

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