¿Es verdad que "el alcohol se evapora" al cocinar con vino o licor? Esta es la cantidad real que queda en el plato

Durante años hemos creído que el calor hacía desaparecer por completo el alcohol en la cocina. Sin embargo, experimentos recientes y estudios científicos demuestran lo contrario, siempre queda una parte, aunque varía según el tiempo y el método de cocción....