Enrique Sánchez (50), chef: "El pulpo no se ablanda a golpes; el truco está en congelarlo antes"

Congelar el pulpo antes de cocerlo cambia por completo su textura y evita errores comunes al prepararlo en casa, según explican varios chefs. Más información: José Andrés (56), chef: "Para que el pulpo quede tierno y sabroso hay que cocerlo 30 minutos con una hoja de laurel"...

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