Mariano (49), carnicero en España: "Para que la carne no suelte agua, déjala 20 minutos fuera de la nevera y sécala con papel"

Evitar que la carne suelte agua al cocinarla es clave para que quede jugosa. Un carnicero explica cómo atemperarla y prepararla antes de pasarla a la plancha. Más información: José Andrés, chef español, lo deja bien claro: "La clave para que un filete quede jugoso es usar bien la sal"...

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