Ana, cocinera: "Para que el pescado frito quede crujiente y ligero, no uses pan rallado, mejor harina y agua con gas"

Se trata del rebozado que usan muchos cocineros andaluces para conseguir un pescado jugoso por dentro que por fuera resulta crujiente y ligero. Más información: Dani García (50 años), chef: "Un buen pescado frito crujiente no lleva pan rallado, usa clara de huevo y harina de arroz"...

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