Fernando Canales (63), chef: "Para que los calamares queden siempre tiernos, lo más fácil es congelarlos antes"

Fernando Canales (63), chef: "Para que los calamares queden siempre tiernos, lo más fácil es congelarlos antes"

Hay mil trucos de abuela para evitar que los calamares queden duros o como un chicle, pero los cocineros profesionales suelen recurrir a la congelación por ser uno de los más sencillos y eficaces. Más información: Dani García (50), cocinero: "Para cocinar el huevo perfecto, el secreto son 30 ml de v...

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