Los hosteleros coinciden: un restaurante con buffet libre es rentable hasta los 20 platos por persona

Detrás del "come todo lo que quieras" hay menos improvisación de la que parece. Es un negocio de números finos, márgenes estrechos y mucha rotación. Más información: Las carniceras coinciden: "Hace 5 años, con 52 euros comprabas 5 kilos de carne y ahora solo te da para uno de morcillo"...

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