Los cocineros andaluces coinciden: "Para que las berenjenas fritas queden crujientes y tiernas, déjalas en agua con gas durante 20 minutos"

No será exactamente la misma fritura tradicional, pero permite conseguir una superficie crujiente y un interior tierno evitando que la berenjena se comporte como una esponja. Más información: Eva, cocinera gallega: "Las gambas al ajillo, para que no amarguen, primero se doran los ajos y se retiran a...

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