La valoración de los restaurantes en la actualidad

María José Huertas, sumiller de Paco Roncero Restaurante. (Paco Roncero) Durante mucho tiempo, lo fundamental en un restaurante era, por supuesto, la cocina y su chef, pero también, y de una manera muy especial, el dueño o el director de sala. En Horcher, por ejemplo, lo importante era un servicio...

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