Si las condiciones son tan duras, ¿por qué los becarios no se van?

Este es uno de los argumentos típicos de quienes reaccionan a la defensiva ante las denuncias de malas praxis en restaurantes de élite. El último en blandirlo ha sido Ferran Adrià, en una reciente entrevista con Carlos Cano en La Ser. En ella se menciona mi nombre, de modo que me otorgo el derecho a...

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