Israël révolutionne l’oléiculture avec une farine d’olive issue des résidus

Depuis 7 000 ans, l’industrie oléicole extrait l’huile d’olive… mais n’utilise qu’environ 15 % du fruit. Les 85 % restants — pulpe et résidus — sont généralement considérés comme des déchets. Une startup israélienne, PhenOlives, entend changer la donne en transformant ce sous-produit en farine d’oli...

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