Antiguamente era un descarte del matadero debido a su aspecto: hoy es uno de los manjares más codiciados del cerdo ibérico

De descarte de los pescadores a manjar gourmet en la alta cocina El manjar ‘gourmet’ de Castilla-La Mancha que se inventaron dos pastores al quedar atrapados por la nieve en la montaña En el siglo XX era un alimento de supervivencia para los pastores: ahora está considerado un manjar...

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