"On apprend encore à jeter les pelures des légumes dans un compost. Je ne suis pas d'accord", déplore le chef Stefan Jacobs

Le menu change toutes les cinq semaines, pour suivre au plus près la saison. La tomate du potager est l’exemple parfait. On l’attend, on la savoure à son arrivée, on la conserve quand elle abonde, puis on la transforme encore en fin de cycle, chair, pulpe et peau comprises, pour qu’aucun gramme ne f...

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