Buffets à volonté : comment les restaurateurs réussissent à rester gagnants

À première vue, homard, huîtres ou viandes à volonté pour un prix fixe ont tout d’un rêve. Mais derrière cette abondance, les restaurateurs doivent redoubler de stratégie pour que le modèle tienne. Premier arrêt : un buffet asiatique, à Nivelles, très fréquenté à l’heure du midi. Ici, la formule es...

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