Beurre ou margarine : pourquoi ne réagissent-ils pas de la même façon en cuisine ?

Ma mère adore le beurre. C’est la principale source de matières grasses que je consommais quand j’étais enfant. Elle en tartinait toutes sortes de pains, des pommes de terre, des roulés aux noix ou des gâteaux. Sa pâtisserie était beurrée. Puis, alors que j’étudiais la nutrition à l’université, un a...

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