Chef, sous-chef, chef saucier… D’où vient l’organisation des cuisines en brigades ?

Si aujourd’hui les restaurants sont régis par une hiérarchie et des règles strictes, ce n’était pas le cas il y a 150 ans. Fin du 19e siècle, l’organisation des cuisines était tout à fait chaotique, les règles d’hygiène étaient encore approximatives, et chacun cuisinait de son côté le plat qui lui a...

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