تونة معتقة بعفن الكوجى.. تقليد يابانى يمنح سمك التونة نكهة غنية وملمسا استثنائيا

عند مشاهدة قطعة من سمك التونة المعتقة بالعفن لمدة 4 أسابيع، قد يعتقد البعض للوهلة الأولى أنها حيوان مغطى بفرو كثيف، وذلك بسبب سماكة طبقة عفن الكوجى (Aspergillus oryzae) وكثافتها على سطح السمكة، ورغم أن مظهر العفن قد يبدو غير مستحب للكثيرين، فإنه يعد فى هذه الحالة عنصرا أساسيا يسهم فى تعزيز نكهة سمك...

Redirecting to full article...